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浑羊殁忽与水盆羊肉齐名的长安美食吃十二个时辰都不够



  最近《长安十二时辰》热播,作为吃货频道的小编,看电视剧除了看帅哥,看剧情,看唐装之外,最重要的,当然是看美食啦。长安城作为当时的国际大都市,云集了各种中外人士,近的有来自倭国、新罗等地,和我们长相相似的亚洲人,远的有来大食的金发碧眼的白种人,或者卷发厚唇,肤色漆黑的昆仑奴。

  这些来自遥远地区的不同种族的人们,带来了各种风味不同的食物和烹调方法。使长安的饮食风格也变得丰富多样,东西混杂。

  其中就有一道大唐名菜,从宫廷中传出,和《长安十二时辰》剧中早就被热评过的水盆羊肉、火晶柿子和薄荷叶子(啊,关于嚼薄荷叶子提神一说,马亲王表示,这是他

  “殁忽”有两种说法,一种认为是宴席的意思,另一种说法则认为是北方游牧民族语言的音译, 是不祥的意思。即使在现在,烤全羊也算得上是一道硬菜了,何况,浑羊殁忽绝不是一道烤全羊可以概括的。

  吃一道浑羊殁忽,需要一只羊,和一只鹅,糯米和一些肉,除此以外,还需要时间。

  将鹅拔光毛,去掉内脏,洗剥干净,用花椒和盐把这只鹅从里到外的按摩一遍,记住,每处地方都要摸到,然后把花椒盐洗去,肚子里塞进调和好味道的糯米和肉。今天,你如果想做的话,可以先将肉丁和香菇冬笋之类的填料炒熟,混入熟糯米饭。这样比较节约时间。

  再取一只整羊,浑羊就是整只羊的意思。把这只羊也去毛剥皮,取出肠胃,洗干净后,将鹅塞进羊肚子里,然后缝合。把这只做完手术的羊放进烤炉,按照烤全羊的方法,用慢火烤熟。

  这道菜上桌时,仆人们会用一个大托盘把浑羊殁忽抬上厅来。唐代人们还是分餐制,一人一席,厨子会当场用刀将羊肚子剖开,取出鹅来,继续切开,分成若干分,一人一份。

  没错,这就是唐朝的低调奢华。羊就是个锅呀,是个装鹅的锅而已,谁吃烧鹅会连锅吃掉呢。好吧,其实羊也没有真的扔掉,通常是给仆人们吃掉了。但对客人而言,就是扔了,绝不会有人不识相的要求:给我切块羊肉!

  所以张小敬绝不会点这道菜,即使他已经是当时长安最有权势的死囚了。因为他,没有时间。现代烤一只全羊,如果用果木碳火就得要二个时辰左右了,何况浑羊殁忽,不但要烤熟羊,还得烤熟羊肚子里那只鹅。而这种大菜,路边的小食摊上绝不会有。

  洋羊殁忽,虽然名字大气豪迈,实则却是,开元天宝年间的长安 ,正当富贵繁华极盛时期,通过饮食表现出来,细节繁复的精致和尊贵。



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